榨菜的腌制方法
【导读】榨菜在老一辈的记忆里面，几乎等同于今天我们无法缺少的肉类因为榨菜容易保存，而且咸度大，每一顿饭都不用吃太多，省了不少钱，所以当时很多人家都会自己腌制榨菜。说到腌制榨菜，尽管是今天，也有不少酒楼喜欢出品榨菜做成的菜肴，下面我们就来学习一下榨菜的腌制方法吧。
一说到腌制榨菜，如今很多人都觉得麻烦，还不如立马到小卖部买几包，但是外面买的袋装榨菜往往含有很多防腐剂，并不利于健康。还不如自己在家腌制榨菜呢！
准备材料：大头菜若干，生盐适量，五香粉适量，辣椒若干
榨菜的腌制方法：
1、买回来的菜先用刀切掉它的根系，然后用大量的水洗干净。
2、将洗干净的大头菜，用熬切成一片片的形状，用很多食盐将它的水分脱掉，每一片叶子都涂抹食盐，腌制4-5天左右。
3、腌制好之后，拿出大头菜，放到干净的地方晾干，晒到7成干的时候就用手搓搓，让它软化，味道会更好。
4、将每片大头菜搓完之后，就再次装回容器里面，腌制三天左右，继续拿出来晒。
5、阳光好的时候，一般这回筛个1-2天就可以了，将晒好的大头菜放入坛子里面，加入五香粉、辣椒，搅拌均匀。

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6、密封盖子，加入适量的水在坛子槽上面，腌制5-7天之后就可以食用了。

说完了腌制榨菜，那么接下来必须学会榨菜怎么做好吃了！榨菜味道虽然很咸，但是做菜的时候最好用凉水冲洗，这样的榨菜脆口，而且咸度适中。
下面给大家介绍一道榨菜的经典做法——榨菜炒瘦肉
主料：榨菜1个，猪肉100克
辅料：香菜梗30克
调料：色拉油适量，葱5克，姜5克，干辣椒3个，生抽适量，香油少许，花椒粉适量
做法：
1、全部材料洗净；干红辣椒切成条状，香菜梗切成段。

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2、榨菜切成薄片然后再切成丝，放入冷水浸泡5分钟，随后放入热水中焯水片刻捞出，继续在流动水下冲凉，控干多余的水分。
3、猪瘦肉切成细丝，如果觉得新鲜的猪肉不好切的话，可以放到冰箱冷藏比较硬的时候再继续切成细丝。
4、起油锅，倒入肉丝炒到变色，放入姜葱末和干辣椒，煸炒出香味，加入少许生抽，翻炒均匀直到猪肉变色。
5、倒入榨菜炒熟，放入花椒粉和适量的食盐，因为榨菜本身已经有咸味，所以还要加盐的小伙伴注意试一下味道了哦。
6、调味OK后，就放入香菜梗以及少许香油，翻炒均匀后就可以关火装盘了。

榨菜吃起来很咸，听说吃太咸对人体不好，那么榨菜是否完全不可以吃了呢？很多人都不知道，原来榨菜的营养价值可不少呢！
榨菜的营养价值
榨菜里面有蛋白质，而且还有胡萝卜素以及丰富的膳食纤维，同时还有矿物质元素等，这些营养成分使榨菜可以健脾开胃、增加食欲、补气促精，而且还可以调理中风的现象，对贫血和便秘的人都有很好的改善效果。
适量食用榨菜，对女性来说，还能起到一定的调理和滋阴的作用。

榨菜购买非常方便，在很多超市或者小卖部都可以轻易买到，而且做法也非常简单，如榨菜炒肉、榨菜炒饭、榨菜肉汤等都是常见的菜式，但是榨菜可以经常吃吗？这可不一定哦！
Q：榨菜可以经常吃吗？
A：榨菜不要经常吃太多。
特别是外面买的袋装的榨菜，基本都是经过工厂加工的，保质期很长。说到保质期很长，大家就要醒目了，里面含有的防腐剂并不少，吃太多对身体会产生负面影响。
同时，在做榨菜的时候会用到很多食盐和调味品，容易产生亚硝酸盐，因此不能经常吃。

榨菜虽然方便，也受到不少上班族的喜爱，下班累成狗？连饭都不想吃了，但是一闻到榨菜的味儿，反倒开胃了不少。但是榨菜并非适合所有人食用的，下面赶紧来详看。
Q：榨菜不适宜哪些人吃？
A：榨菜虽然吃起来方便又美味，但是并不适合孕妇、慢性腹泻患者吃哦！另外，患有呼吸道疾病、糖尿病以及高血压患者也应慎吃榨菜，尽量少吃或者不吃。